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烏魚子胜肽 Mullet roe Peptide

烏魚子的美譽被稱為『烏金』,來自海洋之寶。具有豐富高營養成分和金黃色澤般的高貴魚卵,含豐富的胺基酸、磷脂、磷蛋白及活性胜肽成份等,為天然頂級豪華之饗宴。

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一、水解機能性胜肽
食品蛋白質(protein)或多胜(polypeptide),經水解可被降解成小分子的水解物(hydrolysates),如胜肽(peptide)或寡胜(oilgopeptide)。在食品工業裡,蛋白質水解物被用來當作機能性的原料包含泡沫穩定劑,乳化安定劑,牛奶替代品,營養補充劑和風味添加劑。
因為低分子量較低,蛋白質水解物可以避開某些過敏源和提高免疫力。另外,一些生物胜肽水解物可被用來當作降血壓胜肽、抗菌胜肽、抗氧化劑等。胜肽可於食品加工過程(加熱或熱水解)、蛋白質酵素水解(腸胃的消化作用或是添加商業蛋白酶)與微生物發酵(蛋白質水解蛋白酶)所得到。這些水解產物的功能性和營養價值主要來自於他們的原先的蛋白質,水解類型,和其胺基酸組成;另外,蛋白質水解產物的分子量對其機能性是一種重要的影響因子。蛋白質水解物被用來當作機能性物質。

 

二、烏魚子胜肽

100%的烏魚子胜肽可泡出完全澄清無雜質的清澈水溶液低濃度時(1%)為透明液體、高濃度時(10%)為微黃色液體。

 

三、烏魚子胜肽 粉末

烏魚子胜肽粉末細緻、溶解度佳。 適合直接食用、泡成飲品服用,或與其他機能性素材搭配使用。

四、產品特性

 烏魚子水解物中具保健機能的胜肽成份物

抗氧化活性 →應用在保健、抗老化、護膚

清除自由基 →應用在保健、抗老化、護膚

抑制酪胺酸活性 →應用在美白、護膚

以胜肽為探討的對象。食物含有豐富的抗氧化劑引起學界注意並已被廣泛的研究。先前研究指出蛋白質水解物的抗氧化性,水解抗氧化胜肽的親水性、溶解性、分子大小或3D構造影響其特性,水解物中新衍生的官能機可能增加它們的抗氧化性,而芳香族胺基酸有助於用來清除自由基。本產品魚子胜肽水解物其內成分有顯著抗氧化功效。

圖一  魚子胜肽水解物其內成分有顯著抗氧化功效

圖二   魚子胜肽水解物其內成分有抗黑色素形成的護膚美白機能性